Policzek wołowy na puree maślanym

/ Dania z wołowiną sous vide

Policzek wołowy na puree maślanym

Produkty wolno gotowane zaskoczą smakiem niejednego klienta. Policzki wołowe w klasycznej odsłonie podane z puree maślanym w towarzystwie buraków oraz marchewki.

Kalkulacja dla 10 porcji
Puree ziemniaczanego Farm Frites1,5 kg
Polika wołowe, gotowane w niskiej temperaturze3 kg
Sos z polika
Bulion
Brandy50 ml
Cukier50 g
Masło200 g
Ocet winogronowy10 ml
Sól
Marchew1 kg
Orzechy10 g
Miód50 g
Czerwone wino 300 ml
Maliny 100 g
Cukier50 g
Poliki wołowe wraz z sosem przełóż do rondelka i podgrzewaj na wolnym ogniu przez około 7 min.
Na patelnię wlej bulion i dodaj puree ziemniaczane. Gdy nabierze jednolitej konsystencji dodaj odrobinę soli i masła, mieszając połącz wszystkie składniki.
Marchew obierz, zblanszuj, przełóż na patelnię i karmelizuj. Dodaj: orzechy, miód i podlej winem. Zredukuj do momentu, aż wino odparuje. Na koniec dodaj masło (30g).
Buraki ugotuj, potnij w nieregularne kawałki i przełóż do rondelka. Dodaj cukier, maliny i czerwone wino. Gdy wino odparuje dodaj masło (140g) i dopraw pieprzem.
Sos z polików dopraw cukrem, brandy i octem winogronowym. Po uzyskaniu odpowiedniego smaku zagęść odrobiną masła.
Na talerz wyłóż puree i poliki. Z boku ułóż buraka, marchewkę wraz z orzechami. Poliki oblej sosem i serwuj.
Puree ziemniaczanego Farm Frites 1,5 kg16,71 zł
Poliki wołowe, gotowane w niskiej temperaturze 3 kg236,25 zł
Sos z polika
Bulion5,50 zł
Brandy 50 ml6,70 zł
Cukier 50 g 0,18 zł
Masło 200 g6,28 zł
Ocet winogronowy 10 ml1,20 zł
Sól0,05
Marchew 1 kg 3,99 zł
Orzechy 10 g0,19 zł
Miód 50 g2,10 zł
Wino białe 200 ml8,00 zł
Buraki 1 kg1,20 zł
Wino czerwone 300 ml10.20 zł
Maliny 100 g4,80 zł
Koszt 10 porcji 303,35 zł
Koszt porcji30,34 zł
Sugerowana cena sprzedaży91,00 zł
* prezentowana kalkulacja jest przybliżona
Stwórz zestaw:
Stwórz danie z naszym produktem. Wykorzystaj nasze grafiki i zdjęcia.
Produkt
Opakowanie /akcesorium
Materiały reklamowe

Zobacz również inne warianty:

Podziel się:

Napisz do nas!

Potrzebujesz pomocy w wyborze odpowiedniego produktu / konceptu lub chcesz uzyskać więcej informacji na jego temat? Napisz do nas!