Żebra po azjatycku z ziemniakami schłodzonymi

/ Dania z wołowiną sous vide

Żebra po azjatycku z ziemniakami schłodzonymi

Produkty wolno gotowane zaskoczą smakiem niejednego klienta. Zebra wołowe podane w stylu azjatyckim w towarzystwie ziemniaków oraz warzyw.

Kalkulacja dla 10 porcji

Składniki

Małych ziemniaczków schłodzonych Farm Frites	1 kg
Żeberek wołowych wolno gotowanych	6,5 kg
Sos z żeberek
Oleju	150 ml
Grzybów shimeji	300 g
Papryczki piri piri	5 g
Brokułu chińskiego	300 g
Kapusty pak choi	300 g
Szczypioru	50 g
Sezamu prażonego	5 g
Składniki na sos:
Sosu sojowego	300 ml
Cukru	250 g
Sosu Sriracha	2 g
Sosu Mirin	300 ml

Przepis

Żeberka wołowe potnij na pojedyncze kostki, układamy na blaszce i zapiecz w piekarniku w temperaturze 180°C przez około 8 minut.

Na patelni rozgrzej tłuszcz i podsmażamy małe ziemniaczki schłodzone, po 2 minutach dodaj grzyby shimeji, brokuł chiński, przeciętą kapustę pak choi i karmelizujemy. Na koniec dodaj sezam. Podlej wszystko sosem z żeber.

Do rondla wlej sos sojowy, dodaj cukier, sosy Mirin i Srirache. Wszystko gotuj na wolnym ogniu i zredukuj. 4. Na talerz wyłóż warzywa wraz z ziemniaczkami. Serwuj 3 kostki żebra na 1 porcję i polej sosem. Całość posyp świeżym szczypiorem i sezamem.

Foodcost*

Małych ziemniaczków schłodzonych Farm Frites 1 kg	7,79 zł
Żeberek wołowych wolno gotowanych 6,5 kg	446,88 zł
Sos z żeberek
Oleju 150 ml	0,75 zł
Grzybów shimeji 300 g	10,40 zł
Papryczki piri piri 5 g	0,65 zł
Brokułu chińskiego 300 g	5,00 zł
Kapusty pak choi 300 g	2,10 zł
Szczypioru 50 g	1,47 zł
Sezamu prażonego 5 g	0,12 zł
Sosu sojowego 300 ml	12,50 zł
Cukru 250 g	0,89 zł
Sosu Sriracha 2 g	0,10 zł
Sosu mirin 300 ml	10,50 zł
Koszt 10 porcji	499,15 zł
Koszt porcji	49,92 zł
Sugerowana cena sprzedaży	149,00 zł